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調(diào)理肉制品中的無骨雞柳的制作步驟

發(fā)布日期:2019-12-20 作者:灼灼其華 點擊:

  無骨雞柳食用方便,外表金黃色,口味香酥可口,食用時蘸點番茄醬和色拉,非常美味,所以一直受到消費者的喜愛。今天調(diào)理肉制品廠家食號優(yōu)鮮的小編就來為大家介紹下它的制作步驟:


  一、原輔料


  新鮮雞大胸肉經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格,脂肪含量10%以下;食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售;香辛料、小麥粉為市售,復合磷酸鹽為分析級,漿粉和裹粉采用市售。


  二、具體步驟


  1.解凍。將經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格的雞大胸肉,拆去外包裝紙箱及內(nèi)包裝塑料袋,放在解凍室不銹鋼案板上自然解凍至肉中xin溫度-2℃即可。


  2.切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀,每條重量在7-9克。

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  3.真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里,蓋好蓋子,抽真空,真空度-0.9pa,正轉20分鐘,反轉20分鐘,共40分鐘。


  4.腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。


  5.上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上,給雞肉塊均勻的上漿。漿液采用專用的漿液,配比為粉:水=1:1.6,在打漿機中,打漿時間3分鐘,漿液粘度均勻。


  6.上屑。鄭州燒烤食材廠家提示要采用市售專用的裹粉,在不銹鋼盤中,先放入適量的裹屑,再將胸肉條瀝去部分腌漬液放入裹粉中,用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓,裹屑均勻,然后放入塑料網(wǎng)筐中,輕輕抖動,抖去表面的附屑。


  7.油炸。首先對油炸機進行預熱到185℃,使裹好的雞肉塊依次通過油層,采用起酥油或棕櫚油,油炸時間25秒。


  上述內(nèi)容就是小編要和大家分享的內(nèi)容了,希望可以幫助到大家。如果想要了解更多內(nèi)容可以關注鄭州食號優(yōu)鮮食品有限公司:http://m.karenpitkin.com/。


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