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烤腸為什么有的偏咸

發(fā)布日期:2019-09-05 作者:鄭州食號優(yōu)鮮食品有限公司 點擊:

  在現(xiàn)今的大街小巷里,大家都會看到一種食物-烤腸,無論是在便利店、超 市還是在景點,大家都是一定見到過,而且已經(jīng)品嘗過多次。大家都會看到烤腸生產(chǎn)廠家在制作烤腸的時候是以畜禽肉為主要原料,輔以各類調味料、香辛料、防腐劑等物質,腌制,攪拌,蒸煮制作而成,其特點是肉質細膩、口感鮮嫩有嚼勁,攜帶方便、食用簡單、保質期長,但有些消費者發(fā)現(xiàn)有些烤腸會偏咸,這是為什么呢?調理肉制品廠家這就解釋下:

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  加工肉制品需要結合盡可能多的水,才能有良好的口感。因此就需要借助食鹽來完成。一方面需要鹽使得肌肉纖維吸水膨脹,吸收的水才能被肌肉牢牢抓住,在后續(xù)的加熱中不流失??灸c生產(chǎn)廠家另一面,需要肉中的蛋白質溶解出來,互相結合形成蛋白膠,把水固定在這些蛋白質形成的膠中。溶解出來的蛋白質越多,結合的水就越多。在火腿腸類的肉制品中用到百分之二左右這已經(jīng)很咸,但從保水的角度還不夠,通常還要加入保水能力更強的磷酸鹽。除了這個原因,還有一個原因,鄭州燒烤食材廠家的小編接下來就介紹下:


  肉制品較易受到細菌污染,有的細菌或者其毒素的致病能力還很強。高鹽對抑制細菌生長有明顯作用。當然,烤腸生產(chǎn)廠家在中能夠添加的鹽的含量是受到限制的,但也是屬于高鹽。所以,除了食鹽,要需要其他的防腐劑。比如肉毒桿菌,目前對它較有效的防腐劑就是亞硝酸鹽。


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